Le Grand Restaurant & L'Antre deux verres
Le Grand Restaurant & L'Antre deux verres

La théorie du café

Le café est un produit plus que complexe, il a non seulement une histoire riche (vous l'avez constaté par vous même) mais c'est tout un ensemble de crus, de terroirs, de méthode de torréfaction... et ce n'est qu'un début donc j'ai pris le parti de diviser cette théorie en plusieurs chapitres, c'est plus facile alors bonne lecture.

La théorie des chiffres du café
■ L’économie du café.
■ La cotation en bourse.
■ La consommation du café
■ Les pays producteurs de café.
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La botanique du café
■ Les Plantations.
■ Le Caféier.
■ Le grain de caféier.
■ Les principales maladies.
■ Récolte et préparation des grains.
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L'élaboration du café
■ La torréfaction.
■ La caféine.
■ Le décaféiné.
■ Les propriétés du café.
L'élaboration du café.pdf
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Les crus à travers le monde
■ L'arabica.
■ Le robusta.
Vous trouverez dans le salon des connaisseurs un dictionnaire des cafés vraiment très complet.
Les crus à travers le monde.pdf
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Les vidéos de Pierre Massia

Le marché mondial du café

 

Le marché mondial du café

La torréfaction

 

La torréfaction

Les critères de sélections des cafés

 

Les critères de sélections des cafés

Pour les insassiables et les insomniaques du café, vous trouverez encore plus de lectures dans ce salon. Tous les documents que vous trouverez ont été élaboré par le service formation de la société Malongo.

 

Le salon des connaisseurs

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